Открийте вкуса на пресните трюфели

„Шест вида трюфели се купуват в страната с търговска цел - летният черен (Tuber aestivum), който се събира от април до септември, а наесен се застъпва с черен есенен трюфел (Tuber uncinatum)", разказва Димитър Димитров, председател на Асоциация „Български трюфел". През септември започва събирането на прочутия бял трюфел (Tuber magnatum), който се събира, заедно черния есенен трюфел до края на декември. Нормално Tuber magnatum се купува от 1000 до 2000 евро, но последните две години не беше така.Като цяло от септември до декември 2018 г. 1000 лв. За 2018 г. За Угърчин обаче трюфелът е нещо повече - бизнес, развитие, бъдеще. Те имат съмнения и около неясните бъдещи норми, изисквания и правила, които ще бъдат изготвени в бъдеще. 5. От асоциацията не виждат смисъл в задължителното издаване на превозни билети, които да придружават изкупените трюфели. От своя страна кучето е готово да размени току-що изровената гъба за парче месо и потупване по главата.

Допреди 15 години малцина от нас допускат, че трюфелите ухаят под земята в Лудогорието, Шуменското плато и Странджа, макар че още по времето на социализма се разчува, че в България има от деликатесната гъба. Слагането на табели в отдадените под наем гори ограничава правото на всеки по чл. Те се продават в щатите през голяма италианска фирма, която ги купува от нас, преработва и ги изнася по света. Добре дошли в света на бюрокрацията и корупцията! Според тях това нарушава принципа на ЕС за свободно движение на стоки, услуги, хора и капитали. За много хора това се е превърнало от хоби в бизнес и препитание. Те са превърнали търсенето на трюфели в препитание, а някои - и в доходоносен бизнес. Имайте предвид, че това проучване е проведено с помощта на силно концентрирани екстракти от трюфели. Ако те се открояват в някоя от групите, това е във витамин В, тъй като имам значително количество от тях. Той подчерта, че ако Министерството на земеделието и храните не издаде заповед за прилагане на това решение, браншът остава блокиран, защото нито една брънка от сектора няма да може да работи регламентирано. Др. Калоянов , а Вие с голямо познание как въобще може да сравнявате култивирането на трюфел и копаенето, а извинете лова му , че да говорите за извоюване на привилегии.

Досегашната практика за вадене на трюфели чрез мотики, големи лопати, дори и с рало, тотално унищожава естествените находища на трюфелите за напред. Тогава са намерени големи количества трюфели и от бойци на тихия фронт ловците на подземните гъби у нас се превръщат в цяла армия, наброяваща десетина хиляди души. В неголеми количества у нас се среща черният трюфел Tuber mesentericum, среща се и гладкият черен трюфел Tuber macrosporum. Tuber indicum е вид трюфел, който не расте естествено в България, но се използва от неблагоразумни търговци за подправяне на по-ценните трюфели на пазара. Доказва го от години младият предприемач Цветозар Мичевски - най-големият износител на трюфели. Трюфелите са богати на няколко важни антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на риска от хронично заболяване, да забавят растежа на раковите клетки и да намалят възпалението. Най-скъпи са белите трюфели, следвани от черните, които заради цената са наричани бяло злато и черни диаманти. От Асоциация на производителите на култивирани трюфели в България вече излязоха с официалното си становище, в което обясняват защо са притеснени и разочаровани от предложенията на земеделското министерство.

От друга страна се установява, че е налице практика на Държавно горско стопанство за отдаване под наем на горски терени само за събиране на трюфели без държавата да се интересува и без да извършва контрол във вече отдадените такива дали се опазват горите. Макар днес, трюфелите да се възприемат единствено като скъпа добавка към някои ястия, в миналото на този продукт се е гледало, по-скоро, като на ценно лекарство, като много от богаташите отказвали да ги консумират, заради факта, че те растат под земята и за набавянето им често се използвали прасета или кучета, които ги търсели под земята. Най-разпространената порода, обучавана за това, е Лагото Романьоло - италианска порода кучета, които благодарение на острото си обоняние през XIX век стават редовни спътници на търсачите на трюфели в Италия. 3. Срокът за добив в частните градини да не се съпоставя с лова на диворастящи трюфели. Засега българските ловци на трюфели събират само диворастящи гъби, но няма статистика за събраните количества, нито може да се предвиди сезонната печалба. Едно от нещата, които трябва да се уредят, е сезонността при събирането и изкупуването на трюфели.